আমরা অনেকেই জানি না কোল্ড প্রেসড সরিষার তেল কি? কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল এমন একটি তেল যা কোনো তাপ বা রাসায়নিক ব্যবহার ছাড়াই উৎপাদন করা হয়। সাধারণত ঘানীর মাধ্যমে উৎপাদিত তেল কে কোল্ড প্রেসড বলা হয় কেননা এই পদ্ধতিতে নিষ্পেষণের সময় অতিরিক্ত তাপ উৎপন্ন হয় না। এই পদ্ধতিতে, বীজগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে চূর্ণ করা হয় যাতে প্রাকৃতিকভাবে তাদের তেল ছেড়ে দেয়। কোল্ড-প্রেসড পদ্ধতি সরিষা বীজের সমস্ত পুষ্টি এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে। কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলের একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে এবং এটি বাংলাদেশী খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান। এই তেল অনেক স্বাস্থ্য গুণাগুণ এর জন্যও সূপরিচিত।
কোল্ড প্রেসড সরিষার তেল এবং সাধারণ সরিষার তেল কি একই?
সাধারণ সরিষার তেল মেশিনে ভাঙ্গানোর সময় উচ্চ তাপমাত্রা উৎপন্ন হয় যা তেলের প্রাকৃতিক গুণাগুণ কে নষ্ট করে দেয়। অন্যদিকে কাঠের ঘানীতে ভাঙ্গানো তেল কে কোল্ড প্রেসড তেল বলা হয় কেননা এই পদ্ধতিতে উচ্চ তাপমাত্রা উৎপন্ন হয় না যা তেলের প্রাকৃতিক গুণাগুণ কে অটুট রাখে। নীচে কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল এবং নিয়মিত সরিষার তেলের মধ্যে কিছুপার্থক্য বর্ণনা করা হল:
- কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলে কোমল স্বাদ থাকে, যেখানে নিয়মিত/সাধারণ সরিষার তেল এর ঘ্রাণ বেশি তীক্ষ্ণ হয়।
- কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল নিয়মিত সরিষার তেলের তুলনায় কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
- কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল নিয়মিত সরিষার তেলের তুলনায় এর পুষ্টিগুণ বেশি ধরে রাখে।
- কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলে নিয়মিত সরিষার তেলের তুলনায় উচ্চতর স্মোক পয়েন্ট থাকে, যা রান্নার জন্য উৎকৃষ্ট।
- কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলের নিষ্কাশন প্রক্রিয়া নিয়মিত সরিষার তেল থেকে আলাদা।
- কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল ঘরের তাপমাত্রায় কাঠের ঘানীতে সরিষা বীজ পেষণ করে তৈরি করা হয়, যেখানে সেখানে নিয়মিত সরিষার তেল উৎপাদনে প্রচুর তাপ উৎপন্ন হয়।
- নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার এই পার্থক্যটি কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলকে সাধারণ সরিষার তেলের তুলনায় হালকা স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টির উপাদান দেয়।
- কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলের উচ্চতর স্মোক পয়েন্ট রান্নার জন্য উৎকৃষ্ট, কারণ এটির উপাদান ভেঙ্গে না গিয়ে এর স্বাদ এবং পুষ্টি উপাদান অটুট থাকে।
কোল্ড প্রেসড সরিষার তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা কী?
কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলের খাদ্য এবং ওষুধ উভয়ই ব্যবহারের ইতিহাস রয়েছে। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, খনিজ এবং ভিটামিন সহ বিভিন্ন যৌগের উপস্থিতির কারণে কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে:
- কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল হজমের উন্নতি করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
- এতে MUFA মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা হার্টের জন্য উপকারী। তেল কোলেস্টেরল কমাতে এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
- এটি এমনকি ধীর বা ধূসর চুলের বিকাশ রোধ করতে পারে! আপনার খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করা আপনাকে আরও কম বয়সী দেখতে সাহায্য করতে পারে।
- সরিষার তেলে আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড) উপস্থিতি মেধা এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
- এতে ভিটামিন ই আছে, যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এই ভিটামিন কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে এবং রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
কোল্ড প্রেসড সরিষার তেল কীভাবে ব্যবহার করবেন?
সরিষার তেলের ব্যবহার অগণিত, এবং এটি বাংলাদেশী রান্নাঘরের একটি অন্যতম উপাদান:
- সরিষার তেল সাধারণ রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়।
- সরিষার তেল ভাজাপোড়ায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এই তেল উচ্চ স্মোকিং পয়েন্ট সম্পন্ন, যা ভাজাপোড়ার জন্য আদর্শ।
- সরিষার তেল সাধারণত আঁচার রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। এটি আচারে একটি চমৎকার স্বাদ দেয়।
- ম্যাসাজ থেরাপিতেও সরিষার তেল ব্যবহার করা হয়। এটি দেহের উষ্ণতা বৃদ্ধি এবং ব্যাথা নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে ।
- চুলের তেল হিসেবে সরিষার তেল ব্যবহার করা হয়। রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে এবং চুলের বৃদ্ধি বাড়াতে এটি মাথার ত্বকে মালিশ করা হয়।
- সর্দি-কাশির প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসেবেও সরিষার তেল ব্যবহার করা হয়। এটি শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
উপসংহার
অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বহুমুখী ব্যবহার সমৃদ্ধ কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল প্রতিটি রান্নাঘরে থাকা আবশ্যক। এটি চুল এবং ত্বকের জন্য উপকারী এবং স্বাস্থ্যকর রান্নায় অতুলনীয়। এই তেলের আয়ুর্বেদিক বৈশিষ্ট্য ম্যাসাজ এবং অ্যারোমাথেরাপির উৎকৃষ্ট। সেরা মানের পণ্য পেতে খাঁটি এগ্রো থেকে অনলাইনে কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল কিনুন।